- 400 gr di farina di grano
- 300 gr di farina di grano saraceno
- 40 gr di lievito di birra
- 1 l di latte
- 4 uova
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 cucchiai di buror fuso
- 20 gr di burro intero
- 2 cucchiai d panna
- 1 limone
- 40 gr di burro
- sale
Versare in una terrina i due tipi di farina mescolandoli bene insieme, e aggiungere il lievito e metà del latte in precedenza fatto intiepidire. Lavorare bene il composto sino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprire il recipiente con un tovagliolo, lasciar riposare per 1 ora e 1/2 e incorporare i tuorli delle uova, il sale, lo zucchero, il burro fuso, e il resto del latte intiepidito.Unire le chiare montate a neve ferma e la panna addizionata a qualche goccia di limone, e girare la pasta.
A parte mettere sul fuoco vivo la padella per le crepes, ungerla con poco burro e versare una cucchiaiata o due del composto stendendolo bene sul fondo. Ottenuta la prima crepe, preparare le altre tenendole in un posto caldo man mano che saranno pronte. Farcirle a piacere con formaggio fresco, noci e cipolla, peperoni e pomodori, uova sode tirtate e lavorate con le olive, sardine, panna e funghetti sott'olio, pesci affumicati o gamberetti.
Guarnire con foglie d'insalata, prezzemolo o erbette di stagione.
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