Insalata di riso con uova, ravanelli, pomodori, radicchio. Da preparare in anticipo e servire freddo. Ottimo per un pic nic.
Gli ingredienti sono per 4 persone.
- 300 g di riso
- 4 uova sode
- 1 mazzetto di ravanelli
- 4 pomodori maturi
- 1 ciuffo di radicchio verde
- olio extravergine d'oliva q.b
- sale e pepe
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo.
- Nel frattempo preparate le uova sode, scolatele e raffreddatele sotto l'acqua.
- Pulite i ravanelli, eliminate foglie e radice e lavateli sotto l'acqua corrente.
- Lavate il radicchio tenendolo legato, eliminate la parte finale legnosa, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
- Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini.
- Versate il riso in una larga insalatiera, sistemate i ravanelli a rondelle, ed il radicchio anch'esso tagliato finemente.
- Condite con sale, pepe e olio extravergine.
- Mescolate delicatamente e decorate il piatto a piacere.
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