Occorrente:- 4 pere grosse
- 1 bicchiere di marsala all'uovo
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di cacao amaro
- 1 bicchiere di latte
- 8 amaretti
- 3 uova
Mettere a cuocere le pere sbucciate e tagliate a metà in una teglia con lo zucchero, il marsala (conservarne un cucchiaio per lo zabaglione) e coperte d'acqua. Appena cotte disporle sul piatto di servizio versando sopra il sugo di cottura. Cospargerle con il cacao amaro sciolto nel latte e porre un amaretto su ogni pera. A parte preparare lo zabaglione con i tuorli delle uova, il marsala e lo zucchero. Corpire con lo zabaglione le pere e mettere in frigo per mezz'ora.
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