Occorrente:
- 250 gr di farina
- 500 gr di ricotta
- 300 gr di salsiccia
- 3 uova
- 50 gr di burro
- 1 limone
- parmigiano
- prezzemolo
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparare intanto il ripieno: schiacciare la ricotta con la forchetta e amalgamarla con la scorza d limone grattugiata, pepe, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto, la salsiccia spellata cotta a parte in un pò di burro, il prezzemolo tritato e la noce moscata.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di circa otto centimetri di lato. Lessarli in acqua salata abbondante. Porre su ogni quadrato un pò di ripieno e avvolgerlo su se stesso in modo da formare dei cannelloni. Disporli in un solo strato in un recipiente da forno imburrato, spolverare di parmigiano e condire con fiocchetti di burro. Mettere in forno caldo per una decina di minuti.
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