Occorrente:- 200 gr di capellini
- 1 dado di carne
- 100 gr di burro
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro
- 2 uova
- 1/2 litro di latte
- 1 cuchciaio di farinapangrattato
- sale
- pepe
- noce moscata
Mettere a sciogliere in un pentolino un terzo del burro, aggiungere la farina, fare dorare e versarvi il latte a poco a poco, mescolando continuamente. Dopo dieci minuti unire la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Lessare i capellini con abbondante acqua condita con il dado, per due minuti, scolarla, condirla con metà del burro rimanente e metà del sugo preparato. Versare in un recipiente da forno imburrato. Mescolare al sugo rimasto i tuorli delle uova e le chiare montate a neve. Versare sulla pasta, cospargere di pan grattato e coprire con fiocchi di burro. Mettere in forno per qualche minuto.
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